Deze bijna romige soep met aardappel en prei is super eenvoudig met slechts 2 hoofdingrediënten. Aardappels worden al wel eens slecht bij mij in huis, want ik gebruik ze niet elke dag. Deze soep voorkomt dat ze verloren gaan.
Dit recept is voor meer dan 1 portie soep. Ik bewaar ze altijd in een glazen fles in de koelkast voor een paar dagen. Ideaal als aanvulling wanneer ik iets eet dat wat minder groentjes bevat; zoals een smakelijke pizza of pasta carbonara.
1 persoon
60 min
Ingrediënten
– 8 krielaardappeltjes (of 2 grote aardappels)
– ½ prei
– 1 bouillonblokje (kip of groenten)
– 1l water
– ½ ui
– zout
– peper
– olijfolie
Optioneel:
– een restje gedroogde ham (2 sneetjes)
Bereiding
1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Doe wat olie in een kookpot.
3. Snij de ui en de prei in stukken. Schil de aardappels. Als je gewone aardappels gebruikt, snij deze dan ook in stukken.
4. Stoof eerst de ui even aan. Maar laat niet bruin worden.
5. Doe voeg de overige groenten toe en laat kort mee stoven.
6. Overgiet met 1l water en doe er een bouillonblokje bij.
TIP
Wees creatief met garnituren! Ik gebruikte hier gedroogde ham omdat ik er nog een restje van had in de koelkast. Je kan de gedroogde ham ook vervangen door croutons, wat pesto, garnaaltjes, etc.
7. Laat garen op een zacht vuurtje.
8. Bak ondertussen de gedroogde ham krokant in de oven op een vel bakpapier (+/- 20min).
9. Mix de soep wanneer de groenten gaar zijn. Als je soep te dik is, kan je een klein beetje water toevoegen.
10 Proef en kruid af met peper en zout.
11. Serveer met een beetje verkruimelde gedroogde ham.
Dinner for one 