Ingrediënten

– ½ courgette 
– ⅓ halloumi 
– 15g zelfrijzende bloem
– 1 (klein) ei
– mespuntje korianderpoeder (optioneel)
– ½ teentje look (of lookpoeder)
– 1 kleine wortel 
– stuk rode kool (ongeveer 4 cm)
– stuk spitskool (ongeveer 4 cm)*
– 2 tot 3 pitabroodjes
– ½ theelepel zout
* kan eventueel vervangen worden door wat sla

– 2 el volle yoghurt
– 1 tl mayonaise
– 1 tl curry poeder

– zout 
– peper
– zonnebloemolie (of andere vetstof)

Methode

Courgette-halloumi bites
Voor ongeveer 4 stuks:
1. Rasp de courgette. Gebruik hiervoor de grootste openingen van je rasp.
2. Meng een halve theelepel zout onder de geraspte courgette en zet 10 min in de koelkast
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
4. Hak ⅓ halloumi kaas in fijne stukjes, zodat het wat de grootte heeft van verbrokkelde feta.
5. Haal de courgette uit de koelkast en wring het vocht er uit. Het kan geen kwaad als de courgette nog een klein beetje vochtig is.
6. Meng het ei met de bloem in een kom tot een kleverige massa.
7. Doe de courgette en de kaas bij het mengsel.
8. Plet 1 lookteentje en pers de helft ervan fijn. Doe dit samen met het korianderpoeder en wat peper bij het mengsel. Voeg zeker geen extra zout toe, want deze kaas is al enorm zout van zichzelf.
9. Neem de muffinplaat. Doe wat vetstof in enkele vormpjes (ongeveer ⅓ vetstof per vormpje) en vet in.
10. Lepel het mengsel in de vormpjes. Met deze hoeveelheid kan je ongeveer 3 tot 4 vormpjes vullen.

11. Zet de muffinplaat in de oven en laat 15 min bakken (de laatste 5 min kan je de grill op zetten als je bites nog wat extra kleur kunnen gebruiken).

Garnituren en curry sausje
12. Schil de wortel en snij in julienne. Zet opzij.
13. Snij de 2 soorten kool in fijne reepjes. Zet opzij.
14. Doe de 2 eetlepels yoghurt, de theelepel mayonaise en de theelepel currypoeder samen en meng. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
15. Verwarm de pitabroodjes zoals aangegeven op de verpakking.
16. Haal de bites uit de oven en laat eten wat afkoelen. Je kan ze zowel warm, lauw als koud eten.
17. Vul de broodjes met de wortel, kool en bites. Lepel er wat currysaus over op het einde.