Deze opgelegde groentjes kan je maken op het ogenblik dat je aan banh mi begint. Of je maakt ze wat op voorhand, zoals ik meestal doe. Klassiek gezien maak je ze met wortel en radijs of daikon. Maar, dit is ook een fijne manier om restjes op te maken. Ik koop in de winkel al wel eens een zakje met een mix van geraspte groentjes om bij bijvoorbeeld een snelle croque te eten. Vaak blijft er echter nog veel over van die mix. Laatst maakte ik er opgelegde groentjes van. Ik gebruikte toen een mengeling van wortel, knolselder en rode biet. Je kan ze tot een maand bewaren in een gesloten pot in de koelkast.
1 persoon
15 min + 1 uur voor marineren
Extra: glazen bokaal
Ingrediënten
– 2 wortels
– handvol radijzen
OF
– een mix geraspte groentjes
– 1 tl zout
– 2 el suiker
– 150 ml azijn
– 120 ml lauwwarm water
– 50 g suiker
Bereiding
1. Maak de wortels en de radijzen schoon en snij in balkjes.
2. Doe ze in een schaal met 1 tl zout en 2 el suiker. Meng door elkaar en ‘kneed’ zachtjes een paar minuten tot de groenten mals zijn.
Wanneer je geraspte groentjes gebruikt, sla je deze stap over.
3. Spoel de groenten af en doe ze in de glazen bokaal.
4. Meng het water, de azijn en de suiker. Roer tot de suiker opgelost is.
5. Giet over de groenten in de bokaal.
6. Voeg er eventueel een paar peperbolletjes aan toe.
7. Laat minstens een uur marineren in de koelkast voor gebruik.
Dinner for one 